यदि आप घर पर स्टेक पका रहे हैं, तो यहां एक बहुत ही सरल चेकलिस्ट है जिसका आप अनुसरण करने में बुद्धिमान होंगे: 1) खटाई में डालना अपने मांस को रात भर पहले, 2) हमेशा नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, 3) इसे खाना पकाने से ठीक एक घंटे पहले कमरे के तापमान (पूरी तरह से खुला) पर छोड़ दें, और 4) इसे पकाएं नहीं अपने पिछवाड़े ग्रिल पर लेकिन ओवन में बंद करने से पहले अपने स्टोव पर। (हम पर भरोसा करें: उस तकनीक पर अधिक जानकारी के लिए देखें कैसे एक प्रो की तरह घर पर एक स्टेक पकाने के लिए। )
लेकिन मान लेते हैं कि आपने अपने लाल मांस को एक विज्ञान के लिए मिला लिया है, और आप अपनी महान रिब-आई भी बनाना चाहते हैं अधिक से अधिक। आप और क्या कर सकते हैं?
खैर, इसके लिए हम विश्वस्तरीय शेफ और रेस्टॉरेंट बॉबी फ्ले के अलावा किसी और के पास नहीं गए। यदि आप वास्तव में अपने स्टेक को ऊंचा करना चाहते हैं, तो वह इस धुएँ के रंग की, नमकीन रगड़ और अपने स्वयं के शेरी सिरका स्टेक सॉस की कोशिश करने की सलाह देता है। 'मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है क्योंकि मुझे स्पेन के जायके बहुत पसंद हैं,' वे कहते हैं। 'यह दुनिया के मेरे पसंदीदा देशों में से एक है।' अब, यह कैसे करना है:
बॉबी फ्ले की स्टेक रगड़ सामग्री:
- 3 बड़े चम्मच। स्पेनिश लाल शिमला मिर्च
- 2 चम्मच। जमीनी जीरा
- 2 चम्मच। सूखी सरसों
- 2 चम्मच। जमीन सौंफ के बीज
- 2 चम्मच। कोषर नमक
- 1 चम्मच। मोटे तौर पर काली मिर्च जमीन
- 2 बड़ी चम्मच। जतुन तेल
- 4 बॉनलेस रिब आँखें, न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक, या फ़िल्टर्स मिग्नन्स (प्रत्येक 12 औंस)
निर्देश:
संयुक्त तक एक छोटी कटोरी में पहले छह सामग्री को एक साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक तेल के मौसम के साथ ब्रश दोनों पक्षों पर बोलता है। 1 टेस्पून के साथ प्रत्येक स्टेक के एक तरफ रगड़ें। मसाला मिश्रण। ग्रिल स्टिक्स, नीचे की तरफ रगड़ें, सुनहरा भूरा होने तक (3 से 4 मिनट)। मध्यम दुर्लभ के लिए 5 से 6 मिनट के लिए स्टिक्स को पलट दें और ग्रिल करें।
बॉबी फ्ले की शेरी सिरका स्टेक सॉस सामग्री:
- 2 लाल बेल मिर्च, कद्दूकस किया हुआ, छिलके वाला, बीज वाला, और कटा हुआ (या 6 पिकेटिलो मिर्च, कटा हुआ)
- 1/2 कप वृद्ध शेरी सिरका
- 3 बड़े चम्मच। डी जाँ सरसों
- 2 बड़ी चम्मच। तैयार घुड़सवार, सूखा हुआ
- 2 बड़ी चम्मच। शहद
- 1 छोटा चम्मच। गुड़
- 2 चम्मच। वूस्टरशर सॉस
- 1 चम्मच। कोषर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च पाउडर
निर्देश:
एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में सभी अवयवों को मिलाकर चिकना होने तक मिलाएं। यदि मिश्रण डालना बहुत मोटी है, तो पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें। यह सॉस एक दिन पहले और प्रशीतित बनाया जा सकता है। परोसने से पहले कमरे के तापमान तक लाओ।
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