थैंक्सगिविंग टर्की की तुलना में कुछ खाद्य पदार्थ अधिक भोजन तैयार करने के तनाव का कारण बनते हैं। जब बात सीज़निंग, तैयारी, कुकिंग और हॉलिडे मील हॉलमार्क परोसने की आती है तो विशाल पक्षी अनुभवी शेफ को भी अपने आराम क्षेत्र से बाहर ले जा सकता है। अधिकांश घर के रसोइए केवल भोजन के समय की आपदाओं से बचने की उम्मीद कर रहे हैं जो अंत में पकवान को बहुत सूखा या नरम बनाकर बर्बाद कर सकते हैं - सभी के बारे में चिंता करते हुए दूसरे पक्ष जिन्हें टेबल पर अपना रास्ता बनाना है। लेकिन एक स्वादिष्ट दावत प्रदान करने से परे, यह सुनिश्चित करना भी आवश्यक है कि आप लोगों को बीमार नहीं करने जा रहे हैं। अपना डिनर तैयार करते और परोसते समय महत्वपूर्ण खाद्य सुरक्षा जानकारी को ध्यान में रखना आवश्यक है। यह देखने के लिए पढ़ें कि आप अपने टर्की को सही तरीके से निपटाकर थैंक्सगिविंग पर फूड पॉइजनिंग से कैसे बच सकते हैं।
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तुर्की बैक्टीरिया को आश्रय दे सकता है जो आपको बहुत बीमार कर देगा।
यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जो परंपरा के लिए स्टिकर नहीं हैं, टेबल के स्टार के रूप में पूरी तरह से तैयार टर्की के बिना थैंक्सगिविंग दावत की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन जश्न मनाने के उत्साह और हंगामे के दौरान, कभी-कभी यह भूलना आसान हो सकता है कि लोकप्रिय पोल्ट्री तैयारी एक हो सकती है गंभीर स्वास्थ्य खतरा यदि आप सावधान नहीं हैं। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, कच्चे टर्की में स्कोर हो सकते हैं संभावित हानिकारक बैक्टीरिया जैसे कि फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है साल्मोनेला , क्लोस्ट्रीडियम perfringens , तथा कैम्पिलोबैक्टर , दूसरों के बीच में।
'हम जानते हैं कि थैंक्सगिविंग के आसपास खाद्य जनित बीमारी का प्रकोप हो सकता है और होता है,' लौरा फोर्ड , पीएचडी, सीडीसी में खाद्य जनित, जलजनित और पर्यावरणीय रोगों के विभाजन में एक महामारीविद ने Today.com को बताया। 'सीडीसी विशेष रूप से छुट्टियों से संबंधित डेटा एकत्र नहीं करता है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ जो लोग थैंक्सगिविंग के दौरान आनंद लेते हैं, अगर खाद्य पदार्थों को ठीक से संभाला, पकाया, संग्रहीत या गर्म नहीं किया जाता है, तो गंभीर खाद्य जनित बीमारियां हो सकती हैं।'
गलती से हानिकारक सूक्ष्मजीव अंततः खा सकते हैं लक्षणों की ओर ले जाता है एजेंसी के मुताबिक पेट खराब, पेट में ऐंठन, मतली, उल्टी, दस्त और बुखार। आपकी छुट्टियों को सभी गलत कारणों से यादगार बनाने का अचूक तरीका होने के अलावा, यह भी कारण बन सकता है और भी गंभीर बीमारियाँ छोटे बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों में।
आप कुछ महत्वपूर्ण कदमों का पालन करके अपने टर्की से भोजन की विषाक्तता से बच सकते हैं।
यहां तक कि घर के रसोइये जो चिकन को भूनने में पारंगत हैं, संभवतः पोल्ट्री आइटम को थैंक्सगिविंग टर्की के रूप में ठीक से तैयार करने से कम परिचित हैं। लेकिन सीडीसी के मुताबिक, खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए पहला कदम खाना पकाने से पहले ही शुरू हो जाता है, यह सुनिश्चित करके कि इसे सुरक्षित रूप से संग्रहीत और पिघलाया जाता है। ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
किसी भी ड्रिपिंग को नियंत्रित करने के लिए रेफ्रिजरेटर में किसी भी जमे हुए टर्की को एक कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है, जिससे प्रत्येक चार से पांच पाउंड टर्की को 24 घंटे के लिए अनफ्रीज करने की अनुमति मिलती है। हालांकि, एजेंसी इस बात पर जोर देती है कि आपको अपने काउंटरटॉप पर जमे हुए पक्षी को छोड़कर कभी भी पिघलना नहीं चाहिए, क्योंकि पक्षी के बाहरी क्षेत्र खतरनाक बैक्टीरिया को परेशान करना शुरू कर सकते हैं, भले ही केंद्र बर्फ ठंडा रहता हो।
चूंकि थैंक्सगिविंग भोजन में कई चलने वाले हिस्से होते हैं, इसलिए यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि क्रॉस-संदूषण भी एक महत्वपूर्ण खतरा हो सकता है। सीडीसी कच्चे टर्की के लिए एक कटिंग बोर्ड और किसी भी ऐसे खाद्य पदार्थ के लिए एक अलग सतह का उपयोग करने का सुझाव देता है जो पकाया नहीं जाएगा, जैसे सब्जियां, रोटी या पनीर। कच्ची टर्की या उसके रस को छूने वाली किसी भी सतह, प्लेट या बर्तन को फिर से उपयोग करने से पहले गर्म साबुन के पानी से साफ किया जाना चाहिए।
और अगर आप अपने टर्की को ओवन में जाने से पहले धोने की सोच रहे हैं, तो फिर से सोचें: सीडीसी के अनुसार, संघीय एजेंसियों ने सिफारिश की है मुर्गे की धुलाई नहीं 2005 के बाद से। अतिरिक्त नमी टर्की के रस को सिंक और रसोई के चारों ओर फैलाना आसान बना सकती है, जिससे सतहों या अन्य व्यंजनों के क्रॉस-संदूषण का खतरा काफी बढ़ जाता है।
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सुनिश्चित करें कि आप जानते हैं कि आपका टर्की कब खाना बना रहा है।
कोई भी जो थैंक्सगिविंग भोजन का प्रभारी रहा है, वह बड़े भोजन के दौरान सूखे टर्की की सेवा न करने के दबाव से परिचित है। लेकिन जब भोजन विषाक्तता से बचने की बात आती है, तो सबसे महत्वपूर्ण कदमों में से एक में यह सुनिश्चित करना शामिल है कि टेबल पर आने से पहले आपका पक्षी ठीक से पकाया जाता है।
यदि आप अपने टर्की को ओवन में भून रहे हैं, तो सीडीसी का कहना है कि तापमान को कम से कम 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट करना और पक्षी को 2 से 2.5 इंच गहरे रोस्टिंग पैन में रखना सबसे अच्छा है। भले ही भूनने का समय आपका पक्षी कितना बड़ा है, इसके आधार पर अलग-अलग होगा, 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पहुंचने के बाद इसे खाना सुरक्षित माना जाता है। आप मांस थर्मामीटर को स्तन के सबसे मोटे हिस्से में, जहां शरीर और जांघ जुड़ते हैं, और जहां शरीर और पंख जुड़ते हैं, किसी भी हड्डी को छूने से बचना सुनिश्चित करके इसकी जांच कर सकते हैं। एजेंसी स्पष्ट करती है कि इस चरण को पूरा करना अभी भी महत्वपूर्ण है, भले ही आपका टर्की पॉप-अप थर्मामीटर के साथ आता हो।
अतिरिक्त सावधान रहें कि आप अपनी स्टफिंग के साथ क्या करते हैं।
कुछ घर के रसोइयों को पसंद है स्टफिंग तैयार करें टेबल के लिए इसे टर्की के अंदर भूनने दें, चाहे वह पारिवारिक परंपरा हो या व्यक्तिगत प्राथमिकता। लेकिन दुर्भाग्य से, यह स्वस्थ रहने और भोजन विषाक्तता से बचने की कोशिश करते समय चीजों को और अधिक जटिल बना सकता है।
'एक संभावना है कि एक टर्की के केंद्र में भराई, जो पक्षी की कच्ची गुहा के साथ-साथ बैक्टीरिया के संपर्क में आई है, 165 डिग्री तक नहीं पहुंच पाएगी, और बैक्टीरिया मर नहीं जाएगा, भले ही मांस पूरी तरह से पका हुआ है,' सैली स्टीवंस , RDN, AllRecipes को बताता है। 'हम पोल्ट्री को 165 डिग्री के आंतरिक तापमान पर पकाते हैं क्योंकि उस तापमान पर सभी बैक्टीरिया 15 सेकंड के भीतर मर जाते हैं।'
सीडीसी के अनुसार, किसी भी दुर्घटना से बचने के लिए सबसे सुरक्षित स्टफिंग तैयार करने का तरीका इसे पक्षी से अलग करना है। लेकिन अगर आप दोनों को मिलाना चुनते हैं, तो स्टफिंग जोड़ने से पहले टर्की के ओवन में जाने से ठीक पहले तक इंतजार करना सबसे अच्छा है। फिर आपको यह सुनिश्चित करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना चाहिए कि भराई का सबसे गहरा हिस्सा 165 डिग्री तक पहुंच जाए। एक बार जब आप पक्षी को ओवन से खींच लेते हैं, तो एजेंसी यह सुनिश्चित करने के लिए सेवा देने से पहले 20 मिनट अतिरिक्त प्रतीक्षा करने का सुझाव देती है कि स्टफिंग थोड़ी देर तक पक सकती है।
ज़ाचरी मैक Zach बियर, शराब, भोजन, आत्माओं और यात्रा में विशेषज्ञता वाला एक स्वतंत्र लेखक है। वह मैनहट्टन में स्थित है। पढ़ना अधिक
