तो, आप पाक वयस्कता में खिल गए हैं और अंत में उस तरह के चाकू खरीदे हैं जो नियमित रूप से तेज करने के लायक हैं। अब, आपको केवल यह पता लगाने की आवश्यकता है कि बिना उंगली खोए ऐसा कैसे करें।
यदि आपने अपने नए ब्लेड में कोई महत्वपूर्ण नकदी निवेश की है, तो आपकी खरीद के स्थान पर चाकू-धार तेज होने की संभावना है। हालाँकि, यदि आप इसे DIY करते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ चीज़ें हैं कि आप इसे सुरक्षित रूप से करें।
सबसे पहले, आप खुद को तेज करने की प्रक्रिया में तल्लीन होने से पहले, अच्छे रखरखाव का अभ्यास करें। इसका मतलब यह है कि उचित चाकू के भंडारण का उपयोग, चुंबकीय पट्टी या लकड़ी के ब्लॉक की तरह, बजाय अपने चाकू को एक अनियंत्रित चाकू के दराज में इधर-उधर करने के। एक दराज में एक दूसरे के खिलाफ अपने चाकू को टक्कर देना, उनके ब्लेड को अधिक आसानी से खींच सकते हैं, जिससे वे कम सुरक्षित और अधिक रखरखाव-गहन हो सकते हैं।
इससे पहले कि आप अपने चाकू का उपयोग करें, पहले यह सुनिश्चित करने के लिए एक ऑनिंग स्टील के खिलाफ कुछ स्वाइप दें कि यह किनारे 'सही' है, या सीधे केंद्र की ओर घुमावदार रूप से बदले गए हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि एक ब्लेड में एक निकट-अदृश्य वक्र नौसिखिया रसोइयों को यह सोचने में मुश्किल में डाल सकता है कि उनका चाकू बहुत सुस्त और तेज हो रहा है। यदि आपके पास समय है, तो अपने चाकू को खाना पकाने से पहले हर बार ऑनिंग स्टील के पास से दें।
अब, वास्तव में अपने चाकू को तेज करने के गंभीर व्यवसाय में उतरने के लिए।
उचित रखरखाव के साथ, अपने चाकू को तेज करना केवल प्रति वर्ष दो से तीन बार आवश्यक होना चाहिए। यदि आप अपने चाकू को बार-बार तेज करते हैं, तो आप वास्तव में धातु को नीचे गिरा सकते हैं, जिससे आपके ब्लेड की उम्र कम हो जाएगी। चुनने के लिए तीन सबसे आम विकल्प एक यांत्रिक शार्पनर, एक मैनुअल शार्पनर और एक मट्ठा है। मट्ठा पत्थर अपनी सटीकता के लिए पाक दुनिया के भीतर सबसे सम्मानित है। यह वह विधि भी है जिसमें अधिकांश को एक साथ सुरक्षा व्याख्यान की आवश्यकता होती है।
यदि आप मट्ठा पथ पर जाने के लिए चुनते हैं, तो आपको सही उपकरण की आवश्यकता होगी, जिसमें प्रत्येक तरफ उपयुक्त मात्रा में पत्थर के साथ पत्थर भी शामिल होगा। Whetstones में आमतौर पर ब्लेड के वास्तविक तेज के लिए एक मोटे पक्ष और पॉलिशिंग के लिए एक महीन पक्ष शामिल होता है। जिस भी ब्लेड को आप तेज करने की उम्मीद कर रहे हैं, उसके लिए कोई भी पाक स्टोर आपको उचित प्रकार के मट्ठे के लिए निर्देशित कर सकता है। पत्थर निर्माता के विनिर्देशों की जांच करें कि यह निर्धारित करने के लिए कि इसे उपयोग करने से पहले कितने समय तक भिगोना है और इसे साफ करने के लिए पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें। तेल-आधारित मट्ठा-पत्थर क्लीनर का उपयोग करके पत्थर और आपके ब्लेड दोनों के लिए मुंडा-बंद स्टील की छड़ी के छोटे टुकड़े कर सकते हैं, इसे समय के साथ सुस्त कर सकते हैं।
इसके बाद, अपने पत्थर के नीचे एक रबड़ की चटाई रखें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप इसे इस्तेमाल करते समय स्लाइड नहीं करते हैं। संभाल को पकड़ने के लिए अपने प्रमुख हाथ का उपयोग करते हुए, चाकू को क्षैतिज रूप से पत्थर पर 15 से 20 डिग्री के कोण पर पकड़ें। अपने दूसरे हाथ को ब्लेड के ऊपर की तरफ समान रूप से रखें, धीरे से दबाव डालते हुए, जैसे कि आप चाकू की धार को मट्ठे के पार चलाते हैं। हर तरफ छह और 25 स्ट्रोक के बीच कहीं भी करें, बारी-बारी से पक्षों को और अधिक बार जब आप अपने वांछित तेज के करीब हो जाते हैं।
जब आप समाप्त कर लें, तो सुनिश्चित करें कि नौकरी खत्म करने के लिए कुछ स्ट्रोक के लिए स्टील का सम्मान करना। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह याद रखें: अपने आप को सुरक्षित रखने की कुंजी चिकनी, धीमी, यहां तक कि स्ट्रोक का उपयोग कर रही है, और ब्लेड को घुमाते समय आप जिस वस्तु को काट रहे हैं उसे एक निश्चित स्थिति में रखते हुए उंगलियों को पकड़ कर रख सकते हैं।
जैसा कि आप कई शेफ की रसोई में गूंजेंगे, एक तेज चाकू एक सुरक्षित चाकू है। आराम से यह जानकर कि न केवल आपने इसे शार्पनिंग प्रक्रिया के माध्यम से अनसैथ किया है, बल्कि यह कि आपने अपनी रसोई को आने वाले महीनों के लिए सुरक्षित जगह बना दिया है।
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