यदि आप अपना खाना बहुत देर तक बाहर रखते हैं या उसे उसके आवश्यक तापमान तक दोबारा गर्म नहीं करते हैं तो बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करना मुश्किल काम हो सकता है। इनमें से किसी भी मानक को पूरा करने में असफल होने से बैक्टीरिया की वृद्धि हो सकती है और परिणामस्वरूप, भोजन से उत्पन्न बीमारियाँ , जिससे गंभीर पेट दर्द, उल्टी, दस्त और अधिक उन्नत मामलों में मृत्यु भी हो सकती है। और अब, 'रीहीटेड राइस सिंड्रोम' ने टिकटॉक पर एक जीवंत बहस छेड़ दी है और लोग सवाल कर रहे हैं: क्या चावल को दोबारा गर्म करना सुरक्षित है? कुछ सामग्री निर्माताओं का दावा है कि वे पूरी जिंदगी दोबारा गरम किया हुआ चावल खाते रहे हैं और स्वस्थ हैं। हालाँकि, वैज्ञानिक प्रमाण ऐसा करने के कुछ वास्तविक खतरों को दर्शाते हैं।
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अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार, खाद्य बैक्टीरिया हो सकते हैं चिंताजनक दर से बढ़ें '40°F और 140°F के तापमान के बीच' को 'खतरे का क्षेत्र' भी कहा जाता है। उनका कहना है कि सूप जैसे गर्म खाद्य पदार्थों को 140°F या उससे अधिक तापमान पर रखा जाना चाहिए और फिर पकाने के दो घंटे के भीतर प्रशीतित किया जाना चाहिए या 'इसे गर्म रखने वाले उपकरण से हटा दिया जाना चाहिए।'
कच्चे मांस या चिकन सलाद जैसे ठंडे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को 40°F या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखा जाना चाहिए। एफडीए सलाह देता है, 'कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक (1 घंटा जब तापमान 90 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर हो) के लिए छोड़ दिया गया कोई भी ठंडा बचा हुआ खाना फेंक दें।' ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
ये नियम सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों पर लागू होते हैं, जिनमें चावल जैसे खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं जिनमें स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। रेड मीट या पोल्ट्री के विपरीत, पका हुआ चावल एक ऐसे घटक की तरह लग सकता है जो लंबे समय तक रखा रह सकता है या उसे दोबारा गर्म करने के लिए विशिष्ट निर्देशों की आवश्यकता नहीं होती है। आख़िरकार, कच्चे चावल को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, बिल्कुल ऐसा नहीं है।
'रीहीटेड राइस सिंड्रोम' के बारे में एक हालिया टिकटॉक वीडियो में, माइक्रोबायोलॉजिस्ट मैरी (@mariedoesstuff) बताते हैं कि चावल में जीव होते हैं बुलाया ' बकिल्लुस सेरेउस ' जब आपके पके हुए चावल का तापमान खतरे के क्षेत्र में पहुँच जाता है, बकिल्लुस सेरेउस बहुत खतरनाक विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकता है, जो बदले में आपको गंभीर रूप से बीमार बना सकता है।
'तो इसका मतलब है, अपने भोजन को कभी भी कमरे के तापमान पर न रखें जिसे पकाने की ज़रूरत है,' मैरी सलाह देती है। 'आप नहीं चाहेंगे कि यह लंबे समय तक उस स्तर के तापमान पर रहे। यह या तो पकाया गया है और आप इसे गर्म खा रहे हैं या इसे प्रशीतित किया गया है और यह ठंडा बना हुआ है।'
अनुयायियों को यह अहसास कराने के लिए कि यह कितना संभावित रूप से खतरनाक है बकिल्लुस सेरेउस हो सकता है, मैरी साझा करती है कि जीव 'सूक्ष्मजीव वृक्ष की उसी शाखा पर है जिस पर एंथ्रेक्स और बोटुलिज़्म और टेटनस और सी. अंतर जैसी चीजें हैं।'
तथापि, बकिल्लुस सेरेउस के अनुसार, यह कच्चे चावल में मौजूद रहता है और चावल पकने के बाद भी चिपक सकता है यूनाइटेड किंगडम की राष्ट्रीय स्वास्थ्य सेवा (एनएचएस)। इसी तरह नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर (NIFA) ने भी एक रिपोर्ट प्रकाशित की है गंभीरता को पहचाना का बकिल्लुस सेरेउस और चावल और तले हुए चावल दोनों को जीव के 'वाहन' के रूप में दर्शाया।
जैसा कि मैरी बताती हैं, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि जीव एंडोस्पोर के रूप में जाना जाता है, 'यह तब होता है जब बैक्टीरिया कोशिका छेद करने का फैसला करती है क्योंकि पर्याप्त पानी नहीं है या तापमान सही नहीं है, या आसपास पर्याप्त पोषक तत्व नहीं हैं, इसलिए यह एक तरह से अपने आप सूखकर लगभग छोटे बीज की तरह हो जाता है,' जब तक पका हुआ अनाज कमरे के तापमान पर न पहुंच जाए तब तक बाहर निकलने का इंतजार करता रहता है।
एनएचएस के अनुसार, एक बार जब यह खतरे के क्षेत्र में पहुंच जाता है, तो वे बीजाणु बैक्टीरिया में फैल सकते हैं और आपके चावल में विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकते हैं। चावल को अधिक तापमान पर या अधिक समय तक गर्म करने से भी बैक्टीरिया नहीं मरेंगे।
मैरी चेतावनी देती हैं, 'दोबारा गर्म करने से विष पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता। विष अभी भी आसपास है और आपको बीमार कर देगा।'
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बल्कि, चावल प्रेमी सबसे अच्छी बात यह कर सकते हैं कि अपने पके हुए चावल को तुरंत पैक करें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें ताकि अनाज को कमरे के तापमान तक पहुंचने का मौका न मिले। जब आप चावल को दोबारा गर्म करने के लिए तैयार हों, तो तुरंत ऐसा करें ताकि आंतरिक तापमान 40°F से अधिक न पहुंचे।
निफ़ा रिपोर्ट के अनुसार, अधिकतम शीतलन के लिए, कंटेनरों में बहुत अधिक भोजन ठूंसने से बचें, और कंटेनरों को एक साथ जमा या भीड़ न करें क्योंकि इससे वायु प्रवाह बाधित हो सकता है।
यदि आप अतिरिक्त सतर्क रहना चाहते हैं, तो मैरी कहती हैं कि आप खाना पकाने से पहले चावल को धो भी सकते हैं: 'यदि आप अपने चावल धोते हैं, तो आपको सभी बीजाणुओं से छुटकारा नहीं मिलेगा, लेकिन आप ऐसा होने की संभावना कम कर देंगे।' वह आगे कहती हैं कि धोने से बची हुई गंदगी और धातुओं से भी छुटकारा मिल जाएगा।
एमिली वीवर एमिली एक NYC-आधारित स्वतंत्र मनोरंजन और जीवन शैली लेखिका हैं - हालाँकि, वह महिलाओं के स्वास्थ्य और खेल के बारे में बात करने का अवसर कभी नहीं छोड़ेंगी (वह ओलंपिक के दौरान उभरती हैं)। पढ़ना अधिक
