प्रो की तरह घर पर एक स्टेक पकाना

1926 में, दो इतालवी प्रवासियों ने अपने गृहनगर, परमा के नाम पर एक रेस्तरां के लिए एक व्यापार लाइसेंस के लिए आवेदन किया। न्यूयॉर्क शहर के अधिकारी ने उनकी भारी उच्चारण वाली अंग्रेजी ('पाल्मा, पाल्मा') को गलत समझा और पाम का जन्म हुआ।

मूल रूप से एक इतालवी रेस्तरां, पाम एक स्टेक हाउस में विकसित हुआ जब पास के किंग फीचर समाचार सिंडिकेट के कार्टूनिस्टों ने स्टेक के लिए पूछना शुरू किया। (जब वे अपने टैब का भुगतान नहीं कर सके, तो कलाकारों ने एक और पाम परंपरा को जन्म दिया- दीवारों पर नियमित रूप से काम करने के साथ-साथ अपने स्वयं के काम में योगदान देना, जैसे पोपी और बीटल बेली।

यहां, पाम के कॉर्पोरेट कार्यकारी शेफ, टोनी टैमेरो, जिन्होंने 1 9 63 में दूसरे एवेन्यू रेस्तरां में शुरू किया था, इस रहस्य को साझा करता है कि कैसे वह कम से कम धूम्रपान और अधिकतम स्वाद के साथ घर पर स्टेक पकाते हैं। संकेत: 'घर ब्रॉयलर निश्चित रूप से एक विकल्प नहीं है। यह सिर्फ स्टेक को पोक करता है और रक्त को सही से बाहर निकालता है, और आप ग्रे मांस के साथ समाप्त होते हैं, 'तम्मेरो कहते हैं। यदि आप अपने स्वयं के स्टोव को आग लगाने में बहुत व्यस्त हैं, तो आप हमेशा हिट कर सकते हैं अमेरिका में 50 सर्वश्रेष्ठ स्टेकहाउस।

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जिसकी आपको जरूरत है:

-2 स्टेनलेस स्टील-अंदरूनी और धातु के हैंडल के साथ एल्यूमीनियम स्किलेट्स का मिलान। टैमेरो को एक बेसिक वीवर स्किललेट पसंद है - टेफ्लॉन नहीं और कच्चा लोहा नहीं, क्योंकि वे 'बहुत अधिक धूम्रपान करते हैं।'

—२ १६-औंस यूएसडीए प्राइम न्यू यॉर्क स्ट्रिप, १/४ से १ १/२ इंच मोटा और २ days दिन की आयु का है। ('कसाई से कहो तुम चाहते हो' उन्हें 'चांदी से साफ', जिसका अर्थ है किनारे पर थोड़ी वसा के साथ। फिर अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें, 'तम्मेरो कहते हैं।)

-1 चम्मच जैतून का तेल

- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

क्या करें:

जैतून के तेल के साथ स्टिक्स को ब्रश करें और 1 घंटे के लिए, कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।

उच्च ताप पर स्किलेट में से एक रखें। प्रत्येक स्टेक के एक तरफ थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें। मीट को पहले से सीज़ न करें। ('नमक मीट उड़ाता है,' तम्मेरो कहते हैं।)

जब स्किलेट गर्म हो जाता है (लगभग 3 मिनट के बाद), इसमें स्टेक रखें, नीचे की ओर सीज़न। और यहाँ 'ट्रिक' जो आपकी शादी को बचाएगी, 'तम्मेरो कहती है: दूसरे स्किलेट को कवर की तरह इस्तेमाल करके इसे उल्टा करके स्टेक के ऊपर रखें। यह धुएं को पकड़ता है, जो आपके घर को दिनों के लिए गोमांस सूंघने से रोकता है।

3 मिनट के बाद, स्किलेट्स को खिड़की या पीछे के दरवाजे पर ले जाएं, शीर्ष स्किलेट निकालें, और धुएं को बाहर आने दें। प्रत्येक स्टेक के ऊपर की ओर सीज़न। फिर, चिमटे की एक जोड़ी के साथ, स्टेक को पलट दें, कवर करें, और 3 और मिनट के लिए स्टोव पर लौटें।

एक प्लेट पर सेट रैक को स्टेक को स्थानांतरित करें और कम से कम 30 मिनट तक खड़े रहने दें। तीस मिनट पहले आप स्टेक खत्म करने की योजना बनाते हैं, ओवन को 425 .F पर प्रीहीट करें।

स्किलेट में स्टेक वापस लौटाएं जिसमें उन्हें गर्म लाल केंद्र (मध्यम दुर्लभ) या गुलाबी केंद्र (मध्यम) के लिए 12 मिनट के लिए 8 मिनट के लिए ओवन में पकाना समाप्त हो गया था। 8 मिनट तक आराम करने दें।

अंत में, स्पर्श परीक्षण:

तम्मेरो मांस में काटने के खिलाफ चेतावनी देता है कि क्या यह किया जाता है। वह उस स्पर्श परीक्षण को प्राथमिकता देते हैं जो उन्होंने पाम के मूल शेफ से सीखा था: अपने बाएं हाथ को ढीला छोड़ दें। अपने दाहिने हाथ की तर्जनी के साथ, अपने बाएं हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच के क्षेत्र पर दृढ़ता से दबाएं ताकि कोमलता का अंदाजा लगाया जा सके कि कैसे रक्त-रंध्र स्टेक महसूस करता है यदि आप इसे सिर्फ उतना ही दबाते हैं। अब अपने बाएं हाथ से एक ढीली मुट्ठी बनाएं, और उसी क्षेत्र को फिर से दबाएं। कि कैसे एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक स्पर्श को महसूस करता है। एक तंग मुट्ठी बनाएं, फिर से दबाएं, और आप एक अच्छी तरह से किए गए स्टेक के वसंत-वापस महसूस करेंगे। एक बार जब आप स्टेक में महारत हासिल कर लेते हैं, तो ये सीखना सुनिश्चित करें 5 आसान रसोई हर आदमी की जरूरत को जानती है।