जर्मन कसाई की परंपरा के तहत, गोमांस के 16 अलग-अलग कट हैं। के मुताबिक इटली , 19 है। फ्रेंच? 29 पर एक। लेकिन जहाँ भी आप अपने मांस का आदेश दे रहे हैं - और जो भी भाषा में - किस प्रकार की गोमांस वह है जो बाकी के ऊपर एक कट खड़ा है? यदि आप अपना कसाई अपनी भौंहों को ऊपर उठाना चाहते हैं और उसे स्वीकार करना चाहते हैं तो आप क्या आदेश देते हैं, हाँ, आप अपना सामान जानते हैं?
यह पता लगाने के लिए, हमने न्यू यॉर्क सिटी के ग्रीनविच विलेज में श्रद्धेय चॉप शॉप, पीनो प्राइम मीट मार्केट से कसाई सैल सक्वेमनी को ट्रैक किया। (आप दिखावे से जगह को पहचान सकते हैं द गॉडफादर: भाग II या ग्रीनविच विलेज का पोप ।) बिना किसी हिचकिचाहट के, सिनक्वेमनी का जवाब है: 'इसे कपल स्टेक कहा जाता है।'
कूलोटे स्टेक एक ब्राजीलियाई कट है जो शीर्ष सिरलोइन की टोपी से लिया गया है - जो कि मवेशियों का सबसे कोमल और सुगंधित भाग है। 'जिस तरह से फाइबर बिछाए जाते हैं, वह वाकई बहुत अच्छा है।' 'यह चबाने जैसा नहीं है।' अनिवार्य रूप से, वे कहते हैं, 'यह न्यूयॉर्क स्ट्रिप और हैंगर स्टेक को एक साथ मिलाने जैसा है।'
दूसरे शब्दों में, आप दोनों दुनियाओं में सबसे अच्छे हैं - एक पट्टी की मांसल मर्दानगी और एक हैंगर की दुबली कोमलता - स्वाद के एक औंस का त्याग किए बिना। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, यह देश भर में कुछ अन्य 'विदेशी' कटौती की तुलना में कहीं अधिक सस्ता है, कप्लोट स्टेक बेचता है, औसतन, लगभग छह रुपये प्रति आठ-औंस के लिए स्टेक ।
साथ ही, सिनक्वेमनी कहती है- और यह सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है और दूर है- 'यह एक अच्छा नाम है।'
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