रेस्तरां की दुनिया शायद बिना किसी उधेड़बुन के हो सकती है, लेकिन रसोई के दरवाजे के पीछे क्या होता है, यह हमेशा इतना ग्लैमरस नहीं होता है। शुरुआत के लिए, जबकि हम टॉक-शो शेफ से जो देखते हैं, वह सुझाव दे सकता है अन्यथा, वास्तविक जीवन में शेफ शारीरिक और मानसिक दोनों रूप से एक अविश्वसनीय रूप से मांग वाला काम है।
कई मामलों में, वे प्रति दिन बारह-प्लस घंटों के लिए अपने पैरों पर होते हैं, अपनी मेज पर सबसे अच्छा संभव तैयार उत्पाद देने के लिए रसोई और डिशवॉशर के साथ एक गर्म रसोई में कड़ी मेहनत कर रहे हैं। और भले ही ज्यादातर लोग इस बात से अवगत हैं कि रसोई में सिर के शंख को शेफ करते हैं, अक्सर भोजन करने वालों को शून्य विचार होता है कि वास्तव में पर्दे के पीछे क्या होता है। यहां आपको जानने की जरूरत है, सीधे रसोइये से सीधे, मेनू पर सबसे अच्छी वस्तु को लेने के बारे में, जब अपने भोजन को रसोई में वापस भेजना ठीक है, और घर के स्वाद रेस्तरां-गुणवत्ता में आप किसी भी व्यंजन को कैसे बनाते हैं। रेस्तरां के तथ्यों पर अधिक जानकारी के लिए देखें 20 राज आपका वेटर आपको नहीं बताएगा ।
1 टी वी रसोइये वे सब नहीं हैं जो बनने के लिए फटे हैं
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सिर्फ इसलिए कि उन्हें अपना शो मिल गया है, जरूरी नहीं कि उन्हें पता हो कि वे किस बारे में बात कर रहे हैं, जाहिरा तौर पर। 'टीवी पर कई रसोइये भी नहीं जानते कि चाकू को कैसे ठीक से रखा जाए।' कहते हैं Reddit उपयोगकर्ता और शेफ BookwormJane। 'इसके अलावा, उनमें से कुछ ने पास्ता के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में तेल डाल दिया ताकि इसे एक साथ चिपके रहने से रोका जा सके। यह एक साथ चिपके हुए नहीं रोकता है। क्या वास्तव में पास्ता को एक साथ चिपकाने से रोकता है, इसे नमकीन पानी में उबालना है। ' और खाना पकाने की युक्तियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें आपके दिल के लिए 10 सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थ ।
2 अगर आपके खाने में कुछ गलत है, तो उसे वापस भेजें
हां, एक मूर्खतापूर्ण कारण के लिए अपनी डिश वापस रसोई में भेजना अशिष्टता है, लेकिन अगर वास्तव में आपके आदेश में कुछ गड़बड़ है या खाना कैसे पकाया जाता है? यदि आप इसे वापस भेजते हैं तो रसोइये को बुरा नहीं लगेगा।
'एक रेस्तरां के रूप में हम दिन के अंत में केवल एक चीज चाहते हैं, हर एक व्यक्ति के लिए जो भुगतान करने के लिए खुशी महसूस करने के लिए एक चेक का भुगतान करता है।' कहते हैं शेफ और रेडिट यूजर जोशेलबेस। ' यदि आपकी पसंद के अनुसार कुछ नहीं है, तो कम से कम किसी भी सभ्य या बेहतर रेस्तरां में, भगवान के लिए, कुछ तो बोलो ओ अपना सर्वर उसे खुश रहने के लिए आपकी टिप की जरूरत है। ' इसके अलावा, वे बल्कि आप के बारे में दोस्तों और दूसरों के लिए रेस्तरां के बारे में अच्छी बातें कहेंगे कि बुरी चीजें हैं। 'तो शर्मिंदा मत होइए, कोई भी रेस्तरां जो पूरा डंप नहीं चाहता है और खुश ग्राहकों की जरूरत है।' और अपने पसंदीदा रेस्तरां के बारे में अधिक तथ्यों के लिए, यहां हैं 15 राज आपके बारटेंडर आपको नहीं बताएंगे।
3 कुछ रेस्तरां में, रसोई कभी बंद नहीं होती
नहीं, इसका मतलब यह नहीं है कि आप आर्डर को घंटों के बाद लगा सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह है कि आपको अपने भोजन को कुछ सुस्त बनाने वाले लोगों को काट देना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर पागल-लंबे दिनों तक काम करते हैं। 'रसोई 24 घंटे है, लोगों को पता नहीं है कि खाना पकाने में कितनी तैयारी होती है। एशले डेविस , मेलबोर्न, ऑस्ट्रेलिया में शेफ और कॉपर पॉट सेडॉन के मालिक बताया था INSIDER। 'हम अक्सर खाना पकाने के लिए रात में खाना बनाते हैं और रसोइये 14 घंटे काम करते हैं।' और बिजली खाद्य पदार्थों पर अधिक के लिए, ये हैं ओवर -40 दिमाग के लिए 10 सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थ ।
एक भेड़िया के बारे में सपना
4 यह आपके भोजन के लिए कुछ सकल के लिए बहुत दुर्लभ है
भले ही आपने इसे वापस भेजने के बारे में एक बड़ी बदबू बनाई हो। लेकिन ऐसा कभी-कभार ही होता है। कब खाद्य नेटवर्क पत्रिका सर्वेक्षण 100 रसोइये, केवल 13 प्रतिशत ने कहा कि वे एक रसोइए को ग्राहक के पकवान के लिए कुछ अनसुना करते हैं। सबसे बुरा जो हो सकता है? एक शेफ ने पत्रिका को बताया, '' एक बार एक डिशवॉशर के जरिए स्टेक चलाने वाले ने डिनर के बाद उसे दो बार वापस भेजा। 'विडंबना यह है कि ग्राहक तब इससे खुश था।' और ठीक भोजन की दुनिया पर अधिक के लिए, यहाँ है क्या सबसे अच्छा रसोइये वास्तव में मिशेलिन सितारे के बारे में सोचो।
5 आप बेहतर रेस्तरां के स्टेपल व्यंजन ऑर्डर करना बंद कर रहे हैं
यदि आप एक अद्भुत भोजन के बाद कर रहे हैं, तो यह एक अच्छा विचार है कि रेस्तरां के साथ रहना अच्छा है। 'अगर यह एक स्टीकहाउस है, तो मैं पास्ता का आदेश नहीं देता। अगर यह बर्गर जॉइंट है, तो मैं शायद बर्गर को ऑर्डर करूंगा, चिकन रैप को नहीं। ' कहते हैं Reddit उपयोगकर्ता Budgiejen। 'रसोई को एक उन्माद में न भेजें क्योंकि वे याद नहीं कर सकते कि आपका भोजन कैसे तैयार किया जाए। और कुछ बनाने के लिए वे अच्छे हैं। आधे-गधे के लिए मत जाओ। आप इसके लिए भुगतान कर रहे हैं। कुछ ऐसा करो जो अच्छा हो। ' और पता है 19 फैंसी मेनू वाक्यांश हर किसी को पता होना चाहिए।
6 कभी भी अपना स्टेक वेल डन ऑर्डर न करें
जाहिरा तौर पर, शेफ इसे अविश्वसनीय रूप से पाते हैं अपमानजनक । क्यों? जब आप इसे कुरकुरा जलाते हैं तो आप मांस की गुणवत्ता का स्वाद नहीं ले सकते। अपना सर्वश्रेष्ठ खाने पर अधिक के लिए, यह वॉट्सएपिंग परफेक्ट लुक की तरह है ।
7 वे भोजन के लिए इंतजार करना पसंद नहीं करते, या तो
यदि आप पाते हैं कि आपका भोजन कितनी देर तक चल रहा है, तो आप खुद को इस बात का ध्यान रखें कि रसोइये भी भोजन को जल्दी और कुशलता से परोसना पसंद करते हैं। 'खुद भी, जब मैं एक रेस्तरां में जाता हूं और मैं बहुत लंबा इंतजार कर रहा होता हूं, तो मैं' मेरे भोजन कहां है? ' बताया था INSIDER। 'और फिर मुझे अपनी नौकरी याद है और मैं' ओह, हाँ, शायद वे इस विशेष घटक से बाहर भाग गए। '
8 बीमार दिन वास्तव में एक बात नहीं है
जिसका अर्थ है कि आपने शायद पहले एक बीमार महाराज द्वारा पकाया गया भोजन किया हो। 'शेफ होने की बात यह है कि किसी के लिए सिर्फ कदम रखना और अपनी जगह लेना बहुत मुश्किल है, खासकर तब जब आप एक हेड शेफ हों।' कहते हैं नाल हरबिसन , एक पूर्व महाराज। 'गंभीर रूप से, मैंने फ्लू से लेकर डायरिया से लेकर खाना पकाने तक सबकुछ देखा है, जबकि सैकड़ों लोग चुपचाप मर रहे हैं।' Yikes।
9 जब आप आदेश देते हैं तो वे घृणा करते हैं
प्रत्येक मेनू में उन कठिन-से-तैयार आइटम हैं, और कभी-कभी रसोई कर्मचारी गुप्त रूप से प्रार्थना कर रहे हैं कि कोई भी उन्हें आदेश न दे। सबसे खराब में से एक? एक लकड़ी का बोर्ड। 'यदि आपके पास अपने मेनू में 20 से 25 आइटम हैं, और आपके चारकूटरी बोर्ड में 8 से 10 चीज और 6 से 10 मीट हैं, तो प्रत्येक बोर्ड को तैयार करने में बहुत अधिक मूल्यवान समय लगता है।' बताते हैं Reddit उपयोगकर्ता Dalebrower। 'टाइम्स ने कहा कि एक रात में 20/30 बोर्ड, अन्य भोजन तैयार करना, और रात के खाने के दौरान भोजन को पूरी तरह से समय देना एक गड़बड़ है।'
कप भविष्य की रानी
10 तुम महान सामग्री प्राप्त करने के लिए नकद की एक टन ड्रॉप करने के लिए नहीं है
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शेफ्स इस बात को लेकर चुटकी लेते हैं कि वे किस चीज पर पैसा खर्च करते हैं। 'चीजों को प्राथमिकता देने के लिए अंगूठे का एक अच्छा नियम है कि आप उन्हें खाने से पहले उन पर कितना खर्च करने जा रहे हैं। कहते हैं Reddit उपयोगकर्ता CremeFraichePlz। 'जितना कम आप एक घटक के साथ करते हैं उतना ही परिणाम उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप समय, कौशल और स्वाद के साथ बहुत सारे सस्ते / सबपर सामान अच्छा बना सकते हैं। '
11 उच्च गुणवत्ता जैतून का तेल एक गेम-परिवर्तक है
कभी आश्चर्य है कि आपके घर के बने पास्ता और पास्ता के बीच क्या अंतर है जो आपको एक रेस्तरां में मिलता है? कभी-कभी, यह उतना ही सरल होता है जितना तेल आप प्लेट को खत्म करने के लिए उपयोग करते हैं। 'उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की बोतल में निवेश करें' नैन्सी सिल्वरटन बताया था खाद्य नेटवर्क। 'बस एक छोटी सी बूंदा बांदी वास्तव में पिज्जा, मोज़ेरेला, पास्ता, मछली और मांस का स्वाद ला सकती है।'
12 वे बहुत सुंदर हमेशा छुट्टियों के लिए काम करते हैं
'छुट्टियों, परिवार के समारोहों, शादियों, और अंत्येष्टि को अंतिम संस्कार करने के लिए लाइन में हमेशा परिवार की सराहना नहीं की जाती है,' डैनियल होल्ज़मैन , न्यूयॉर्क शहर में मीटबॉल की दुकान के मालिक बताया था रोमांच करनेवाला । 'लेकिन आपका रेस्तरां आपका परिवार है और यही एक रेस्तरां में काम करने को इतना खास बनाता है।' तो अगर आप छुट्टी पर बाहर खा रहे हैं, तो अतिरिक्त अच्छे रहें।
13 शायद एक अच्छा कारण है कि आपका भोजन इतना लंबा समय ले रहा है
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'जब मैं एक रसोइया था, तो मैं quesadillas बनाने से नफरत करता था,' कहते हैं Reddit उपयोगकर्ता डगडाहेड। 'हमने उन्हें रोशनदानों में बनाया और रसोई के मेरे हिस्से में सब कुछ पकाने के लिए मेरे पास केवल छह बर्नर थे। जब समूह अंदर आएंगे और चार क्यूसो और कुछ अन्य व्यंजन ऑर्डर करेंगे और मुझे चिल्लाया जाएगा क्योंकि मुझे दी गई 15 मिनट की खिड़की से अधिक समय लगा। मुझे कभी-कभी पागल कर देता था। हां उन्हें बनाना आसान है। बस वे बहुत अधिक जगह लेते हैं और टिकटों के बैकअप का कारण बनते हैं।
14 नहीं, आप अंतिम-मिनट के आरक्षण के लिए भुगतान नहीं कर सकते
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आप सोच सकते हैं कि नकद कुछ दिन पहले ही एक आरक्षण प्राप्त करने की चाल है, लेकिन 100 में से केवल एक ही रसोइया है खाद्य नेटवर्क पत्रिका सर्वेक्षण उन्होंने कहा कि वे इन-डिमांड टेबल के लिए पैसे स्वीकार करेंगे। जब संदेह हो, तो आगे बुक करें। और हमारे सभी महान सुझावों में हड्डी परिष्कृत मनुष्य की गाइड टू फाइन डाइनिंग।
15 वे फास्ट फूड भी खाते हैं
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शेफ के पास भोजन से संबंधित दोषी सुख हैं। 'मुझे टैको बेल की सात परत वाली बुरिटोस पसंद है, मैं कबूल करता हूं' कहते हैं रेडिट यूजर और पूर्व शेफ, ट्रेबुचेफाइट। 'भले ही ज्यादातर समय वे परतों को ठीक से लंबाई में नहीं मिलते हैं, और हर घटक सिर्फ एक बहता हुआ पेस्ट है। मुझे नहीं पता कि मैं उन्हें क्यों पसंद करता हूं, क्योंकि अगर मैंने उस तरह का बर्टिटो बनाया, तो कृपया मुझे गोली मार दें। '
चीजें जो 2020 में होंगी
16 वहाँ कुछ आइटम वे ऑर्डर करने के लिए आप चाहते हैं
अगर ऐसा लगता है कि आपका वेटर आपसे एक निश्चित डिश मंगवा रहा है, तो शायद यह सब आपके दिमाग में नहीं है। में खाद्य नेटवर्क पत्रिका की सर्वेक्षण , 95 प्रतिशत शेफ ने कहा कि वे अपने वेटस्टाफ को मेन्यू पर विशिष्ट व्यंजनों की ओर सीधे ग्राहकों को भेजने के लिए कहते हैं।
17 कभी-कभी कम अधिक होता है
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जटिल व्यंजन हमेशा बेहतर नहीं होते हैं, और मेनू कभी-कभी अपने भोजन को बेहतर बनाने के लिए फैंसी सीज़निंग या खाना पकाने की प्रक्रियाओं के पीछे छिप जाते हैं। 'कभी-कभी आपको इसे अकेले छोड़ने की ज़रूरत होती है।' कहते हैं शेफ और रेडिट यूजर ड्यूकफबुन। 'वह स्टेक। मछली का वह टुकड़ा। वह स्टॉक। सिर्फ इसलिए कि आप लगातार बढ़ रहे हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने भोजन में सुधार कर रहे हैं। '
18 स्पेशल हमेशा इतने खास नहीं होते हैं
अक्सर, वे सिर्फ वही होते हैं जो खराब होने से पहले जल्दी से बेचा जाना चाहिए। 'एक शेफ के रूप में, यदि आपने चिकन या मछली का एक गुच्छा ऑर्डर किया है और फ्रिज में बंद होने के बारे में बहुत अधिक है, तो आप उन्हें लगाने के लिए पहली जगह सोचते हैं।' बताते हैं हरिसन।
19 मेनू पर कुछ आइटम बहुत ज्यादा हैं
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लेकिन यह आम तौर पर आवश्यक खर्चों को कवर करने के लिए किया जाता है, न कि आपको चीरने के लिए। रेडिट यूजर का कहना है, 'हम $ 8.95 के लिए' हॉट फ्रेश बेक्ड प्रेट्ज़ेल 'परोसते हैं क्वाजिनो 8 । 'हम जमे हुए मामले से We उन्हें प्राप्त करते हैं। मोटे तौर पर $ 75 प्रति बॉक्स, 100 प्रति बॉक्स। हमें प्रति बॉक्स 33 ऑर्डर मिलते हैं और एक गणित का पता लगाते हुए खाने के लिए मिलता है। 33 आदेश X $ 8.95 = $ 295.35। इसलिए लाभ $ 220.35 (लागत का घटा) है। तो उस $ 220.35 के साथ हम बिजली, गैस, किराया, करों, कर्मचारियों, उपकरणों आदि का भुगतान करते हैं।
20 वे अक्सर घर पर ही खाना बनाते हैं
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मुझे अपने लिए क्या खरीदना चाहिए
काम के एक लंबे सप्ताह के बाद, रसोइये आम तौर पर अपने दिन से दूर कुछ विस्तृत खाना बनाना नहीं चाहते हैं। तो वे अपने लिए क्या बनाते हैं? गिल्ट ने कहा, 'मैं घर पर बहुत आसानी से खाना बनाता हूं', जस्टिन बीगल ने कहा रीडर्स डाइजेस्ट । 'यह आमतौर पर सब्जियों के साथ सिर्फ पास्ता या ग्रिल्ड स्टेक होता है।' हमें बहुत अच्छा लगता है।
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